Potiramisu, le tiramisu au potimarron

Une recette que j'ai créée pour participer au concours de la semaine du goût.
Le thème du concours était la courge et j'ai tout de suite eu envie de choisir mon légume préféré : le potimarron ! Avec une envie de sucré et de moelleux qui passait par là, j'ai voulu l'accommoder façon tiramisu... Cela a donné un dessert très goûteux et très coloré, en orange et noir, grâce à la présence de sésame...

Potiramisu
ou celui qui fêtait Halloween en décembre

Pour 4 ramequins

2 oeufs extra frais
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
180 g de mascarpone
Entre 150 et 200g de chair de potimarron (j’ai mis 160 g)
12 biscuits à la cuillère
100ml lait d’amande (ou tout autre lait)
1 cs pâte de sésame noir


Pelez le potimarron avec un économe, épépinez, et coupez la chair en morceaux.
Faites cuire dans une petite casserole avec de l’eau pendant environ 15 min.
Vérifiez la cuisson en piquant avec une fourchette.
Quand c’est bien cuit, égouttez et réduisez en purée avec une fourchette dans un petit saladier. Laissez ensuite refroidir.
Pendant ce temps faites chauffer le lait avec la pâte de sésame noir et fouettez pour bien délayer. Arrêtez le feu à la limite de l’ébullition et réservez.
Une fois la purée refroidie, ajoutez-y le mascarpone et mélangez bien le tout.
Dans un grand saladier, mélangez les jaunes d’oeuf, le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez-y ensuite le mélange mascarpone-potimarron.
Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation au potimarron.
Mouillez les biscuits à la cuillère dans le lait d’amande au sésame noir et déposez en 3 par ramequin.
Recouvrez avec la préparation au potimarron et réservez au frais plusieurs heures ou une nuit.
Pour la finition, saupoudrez de graines de sésame noir.

Veggie loaf au tofu fumé

Après avoir préparé et dégusté l'excellent pain de viande d'Anne de Papilles&Pupilles, j'ai voulu en faire une version végétarienne avec du tofu fumé... un régal ! Et qui plus est, très facile à faire et idéal pour un pic-nic ou un bento !
Je trouve le tofu fumé au rayon frais des épiceries bio (Biocoop, Naturalia...), il remplace avantageusement la viande vu qu'il est riche en protéines, calcium et acides gras insaturés.
Si vous avez des restes, sachez que ce Veggie loaf se congèle très bien ! Pour ma part, avant de congeler, je découpe le reste en tranches, de cette manière je sors uniquement du congélateur ce dont j'ai besoin...

Veggie loaf au tofu fumé
ou celui qui voulait devenir végétarien...

pour 4 personnes

400g de tofu fumé émietté
3 oeufs
50g de flocons de pois cassés
1 carotte râpée
1 oignon émincé
2 cs bombée de ketchup
Persil, sel, poivre à votre convenance


Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et versez-y la préparation.
Enfournez pour 45 minutes.
Bon appétit !

Gelée de cerises

La vérité, c'est que je trouve la saison des cerises bien trop courte !
Pour rémédier à mes envies hivernales, je me rabats sur les cerises griottes congelées de Picard qui comblent fort bien mes attentes.
J'utilise ici de l'agar-agar qui permet de gélifier ma préparation, je le trouve dans les épiceries biologiques ou asiatiques.

Gelée de cerises à l'agar-agar
ou celui qui attendait le temps des cerises...

pour 2 ramequins

250g de cerises griottes dénoyautées congelées
50ml d'eau
1 cs de sucre roux
1g d'agar-agar en poudre (=1/2 cc rase)


Dans une casserole, faites bouillir les cerises, l'eau et le sucre.
Quand le mélange arrive à ebullition, ajoutez l'agar-agar et laissez bouillir 1 minute.
Répartissez dans les ramequins et laissez refroidir.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure le temps que la gélification opère.
Dégustez !

Thé froid ou Iced tea

Rien de très original, mais c'est une boisson que j'adore et que je bois tous les jours ou presque...!
Suivant l'humeur, c'est Oolong ou thé vert. Nature ou agrémenté d'un peu de sirop de pêche, c'est une boisson très rafraîchissante et savoureuse.
Je fais infuser le thé à froid, le procédé est plus long mais le goût est meilleur car moins amer.
Pour le thé vert, ma préférence va à un mélange de thé biologique matcha-sencha trouvé chez Kioko, une épicerie japonaise à Paris, il est vraiment très bon mais évidemment tous les thés verts font l'affaire !
Quant au thé Oolong, nommé également Wu long, j'utilise des feuilles que j'ai achetées dans une maison de thé à Pékin, il est naturellement sucré et je trouve qu'il se prête très bien au thé glacé. Vous pouvez en trouver dans les épiceries bio ou en ligne, il y a plusieurs gammes de prix.
Quand c'est la saison, je fais infuser le thé avec des pêches coupées en morceaux... mais pourquoi pas quelques rondelles de citron ou des lychees ?

Thé Oolong glacé
Pour 1.3L de boisson


Placez 2 cuillères à soupe de thé Oolong dans une théière et complétez avec 1.3L d'eau.
Laissez infuser au réfrigérateur pendant au moins 2h ou toute la nuit.


Thé vert glacé
Pour 1.3L de boisson

Placez 1 cuillère à soupe de thé vert dans une théière et complétez avec 1.3L d'eau.
Laissez infuser au réfrigérateur pendant au moins 1h ou toute la nuit.

Galette au thon et potimarron

A la maison, et plus particulièrement dans la cuisine je me fais très souvent harcelée.
Un des coupables est en photo sur ma bannière...!
S'il n'y a personne dans la cuisine quand je commence à préparer le repas, dès que je décapsule une conserve de thon, mes deux chats apparaissent en une fraction de seconde à mes pieds et m'encerclent en me faisant les yeux doux et en reniflant frénétiquement !
Survient ensuite une lutte incessante pour se déplacer librement et arriver à cuisiner... Mais cela le vaut bien car ces galettes sont vraiment délicieuses !
J'ai utilisé pour base du sarrasin en grains que vous pourrez facilement trouver dans les épiceries bio. Optez pour le sarrasin grillé ou kasha si vous voulez un goût plus prononcé.

Galettes au thon et potimarron

ou celui qui miaulait pour une boîte en conserve...

Pour 4 galettes (= pour 1 personne en plat principal ou 2 personnes en accompagnement)

50g de sarrasin en grains ou kasha
Entre 125g et 150g de chair de potimarron
1 oeuf
1 cuillère à soupe de parmesan
1 petite boîte de thon au naturel ou thon blanc (132g)
1 cuillère à soupe de farine


Faites cuire le sarrasin en grains comme indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, découpez la chair de potimarron en morceaux grossiers, mettez les morceaux dans un grand saladier avec un peu d'eau, filmez et mettez au micro-ondes pendant 5 à 10 minutes.
Quand la chair est bien cuite, réduisez la en purée avec une fourchette.
Ajoutez au saladier le sarrasin en grains cuit, l'oeuf, le parmesan, le thon emietté et la farine. Mélangez bien.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et quand la poêle est bien chaude, déposez-y le mélange en petits tas. Laissez cuire environ 5 minutes et retournez ensuite les galettes, continuez la cuisson pendant 5 autres minutes.
C'est prêt, bon appétit !

Kartoflane Kluski de Lola

Les kluski occupent une place de premier ordre quand je me remémore tous les bons souvenirs que j’ai de ma grand-mère.
Gamins, mon frère et moi déambulions souvent dans la cuisine tandis qu’elle occupait son après-midi à façonner les kluski.
Cette recette polonaise, c’est l’héritage culinaire de la famille, et bien qu’elle ne comporte pas d’ingrédients originaux, elle a le bon goût de l’enfance et des souvenirs de famille.
Les façonner à mon tour me permet d’entretenir tous ces bons moments passés, et en plus c’est un régal !

Kartoflane Kluski, les kluski de pomme de terre
ou celui qui rêvait de la Pologne...

Pour 2 à 3 personnes en accompagnement

- Environ 400g de purée sèche froide
- 1 oeuf
- Environ 130g de farine T55 (un peu plus si vous prenez de la T45)


La veille ou suffisamment tôt, faites cuire les pommes de terre dans l’eau. Egouttez les et réduisez les en purée. Laissez refroidir.
(Si vous avez des restes de pommes de terre qui traînent au frigo, c’est encore plus rapide !)
Quand la purée est froide, incorporez un oeuf et mélangez.
Ajoutez 100g de farine et mélangez à nouveau.
La pâte ne doit plus être trop collante, vous pouvez commencer à pétrir à la main en ajoutant petit à petit la reste de la farine. Vous ne serez peut-être pas obligés de tout mettre, arrêtez vous quand la pâte ne colle plus trop aux mains.
Farinez une planche à découper et prélevez un morceau de pâte de la taille d'un citron et façonnez le en forme de boudin.

Coupez ensuite le boudin en biais pour façonner des morceaux d'environ 3cm.

Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Quand l'eau bout, plongez-y la moitié des kluski.
Quand ils remontent à la surface, égouttez les à l'aide d'une écumoire et mettez les à dorer dans une poêle beurrée.

Répétez l'opération pour la moitié restante des kluski.
Les kluski sont prêts quand ils sont bien dorés !

Bon appétit !